次粉有哪些等级
2021-05-24
次粉就是次级面粉的意思。次粉又称黑面、黄粉、末粉或三等粉等，是以小麦籽实为原料磨制精粉后获得的副产品之一。之所以称做“次粉”是指提供人食用时口感差，并不意味着营养价值低。次粉与小麦麸同是面粉加工副产品。由于加工工艺不同，制粉程度不同，出麸率不同，小麦麸的内容差异很大，美国对小麦麸副产品规定多达6种，分为麸皮、大麸皮、粗粉、小麸皮、次粉、粉头，其中包含次粉，并对6种产品组成各有说明。而日本则分为大麸、小麸、粉麸及末粉4种产品。中国台湾有称为“粉头(wheat middling)”的产品。
我国次粉乃面粉厂研磨工艺末段之粉末性副产品，含少量细麸皮、糊粉层、小麦胚芽及小麦粉的等外面粉混合物，粗纤维含量不超过4％，即与美国所指次粉成分相近。比小麦麸细，粉色低，次粉产量占麦粒总重的3～5%，一般不再对次粉再分等级。
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